Или ещё вариант - скрыть с терминала те услуги для которых в Администратор -> справочники -> настройки услуг -> основные параметры -> регистраторы по записи не установлена галочка Терминал

Ну сделайте хотя бы опцию такую в настройках сервера (Администратор-настройки-терминал) "Скрывать неактивные услуги".

Через портал или по телефону или лично через менеджера мфц. Реально то через терминал мало кто записывается предварительно. Мы бы вообще не хотели чтобы у нас через терминал предварительно записывались.

...и раздаётся звуковой сигнал, желательно через спикер

У меня такое предложение: для услуг у которых в настройках (Администратор-справочники-настройка услуг-дополнительные параметры) установлена галочка "Разделить по типам услуг", на пульте оператора при завершении обслуживания (Нажатие кнопки "Закончить обслуживание") появлялось бы окошечко с кнопками - консультация, приём документов, выдача документов и оператор мог бы выбрать тип оказанной услуги.