ок

1. Из 3х окон два работают в режиме "живая очередь", одно - "все запросы". Если заявитель запишется на время, когда у этого окна перерыв на обед, талон останется висеть на этом окне до тех пор пока оператор не придет с обеда.
2. 2 окна работают по нескольким услугам, одно до 18.00, другое до 20.00. В течении дня возникла необходимость поменять окна местами или убрать одно окно. В данной ситуации приоритетным становится "текущее расписание", а функционал "перерывов" не действует.

Разработчики в электронной очереди сделали возможность указывать перерыв для окна

Нет. Некоторые опера обнаглели и сами снимают галку и "балду" гоняют. Наказать наказали, но некоторым не доходит.

Так же хотелось бы иметь возможность формирования отчетности по количеству посетителей принятых оператором

Хотелось бы иметь возможность создание локальных сценариев вызова посетителей для конкретного окна. Что-то типа специалист в основном принимает по такой то услуге, но если по этой услуге никого нет, то возможен вызов по другой услуге. Если же появляется запрос по основному направлению, то оператор возвращается к основному приему.